хочу сделать фонарик, хочу туда поставить 7 диодов по 5 v и поставить 5 v аккумулятор, норм будет? или надо 35 вольт?

Ну как-бы отвлеченно рассуждая, можно и так.. . Включить параллельно 7 диодов и их подключить к аккамулятору.

На практике окажется, что светодиодов и аккамуляторов на 5 В не существует, и придется придумывать совсем другую схему:)

лучше аккамулятор вольт на 6. соеденни диоды паралельно. это при последовательном соединении нужно увеличивать напряжение аккамулятора с увеличением диодов

В идеале надо собирать семь параллельных цепей - гасящий резистор-светодиод, чтобы светодиоды не по выгорали от большого тока через них и кстати на 5 вольт светодиоды идут мощностью 5-10 ватт с дополнительным радиатором, а у Вас навряд ли такие.