2)Зачем делают дома заготовки на зиму?

1 ) Россия бедная страна, и во многих маленьких деревнях живут старички, которые питаются, в основном, тем, что сами в огороде выкопали.... а огурцы и помидоры не хранятся длительное время, а зимой питаться тоже нужно чем-то, вот и едят кортошку вареную с заготовками на зиму.
2 ) Магазинная продукция не всегда по вкусу людям. Кому-то менее соленое нравится, другому более кислое, вот и делают на свой лад заготовки.

чтобы выбросить все эти сгнившие овощи чуть позже