как правильно утеплить брусовой дом менеральной ватой?

Гнить ничего не начнет, если сделать правильно. Точка промерзания должна быть не в брусе, а за его пределами, т. е. в минвате. Другими словами брус зимой должен быть с положительной температурой.
ПС. На всяк случай: ну естесственно понятно, что дом утепляется снаружи, а не из нутри)))