⇢ Ле
Лена
НБ
Нэля Бикбаева
Ооо, по моей части. Вспомнились пары "Технологии... ". Мясо содержит белки соединительной ткани-коллаген, эластин и ретикулин. (Это, простым русским языком сухожилия и белок в самой толще мяса, от которого оно становится жестким) . При обычной тепловой обработке оно размягчается, но не сильно. А вот кислоты-другое дело! Они способны их смягчать. Соответственно, при помощи маринования мы смягчаем мясо и сокращаем время тепловой обработки (жарки, варки...).
ЯЕ
Яна Елисеева
маринуют атнють не только уксусом . при правильном мариновании мясо становится мягче,
ВИ
Виталий И Эльвира Кравчун
маринуют уксусом так, уксус растворяет твердые части оно стает мягче
YA
Yana Alieva
может специи "убивают" микробы, которые могут быть в мясе
Руслан "
Любая кислота (маринад) нарушает структуру белков мяса, оно становится рыхлым, а значит, более мягким.
Похожие вопросы