ДС
Джон Скаво
с точки зрения химии при обжарке происходит денатурация белков
Денатурация белка- это разрушение тритичной структуры белка при действии, высокой температуры и.т.д..
Смотрите реакцию Майяра.
трупные яды соединяются с белками