вопрос тем, кто делает домашний кефир-йогурт в йогуртнице

скажите, почему из одной сметаны кефир-йогурт заквашивается за 8-10-12ч. , а из другой сметаны (производитель другой, но жирность одна и та же) аж за 4ч. ? и, главное, нормально ли то, что так быстро готовится (за 4ч.)?