Мальтодекстрин все-таки сложное вещество по сравнению с глюкозой и его нужно еще перевариварить. Так каким образом у него получается ГИ выше, чем у простого вещества - глюкозы?
Гликемический индекс— показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови. Гликемический индекс является отражением сравнения реакции организма на продукт с реакцией организма на чистую глюкозу, у которой гликемический индекс равен 100. У всех остальных продуктов он изменяется от 0 до 100 и более в зависимости от того, как быстро они усваиваются. Когда продукту присваивается низкий гликемический индекс, это значит, что при его употреблении уровень сахара в крови поднимается медленно. Чем выше гликемический индекс, тем быстрее поднимается уровень сахара в крови после употребления продукта и тем выше будет одномоментный уровень сахара в крови после употребления пищи.
Гликемический индекс продукта зависит от нескольких факторов — вида углеводов и количества клетчатки, которые он содержит, способа термической обработки, содержания белков и жиров.
Мальтодекстрин (декстринмальтоза) является источником энергии при физической нагрузке.
Это продукт частичного расщепления крахмала на более мелкие фрагменты – декстрины.
Мальтодекстрин - углевод, который состоит из молекул глюкозы, мальтозы (2 молекулы глюкозы) , мальтотриозы (3 молекулы глюкозы) и полисахаридов (несколько молекул глюкозы) . Фактически, мальтодекстрин - это нечто среднее между глюкозой и крахмалом.
При полном расщеплении мальтодекстрина образуется глюкоза. В сравнении с простыми сахаридами имеет выгоду, так как расщепляется на глюкозу непосредственно в пищеварительном тракте (переваривать его не надо, он ращепляется под действием ферментов) , и уровень кровяной глюкозы постепенно дополняется в зависимости от потребностей организма. Мальтодекстрин полученный после спортивной нагрузки является хорошим источником глюкозы для восстановления запасов мышечного и печеночного гликогена, которые были израсходованы во время физической нагрузки.
Мальтодекстрины могут содержать разный набор углеводов.
- если мальтодекстрин содержит 85% мальтозы и 15% глюкозы, его гликемический индекс будет примерно 108 ("быстрее" глюкозы) ;
- если мальтодекстрин содержит 70% декстринов, 20% мальтозы и 10% глюкозы, его ГИ будет заметно ниже 100 (посчитать не получится - декстрины имеют различный ГИ, всегда ниже глюкозы) , в этом случае он "медленнее" глюкозы.
Цифра 137, которая почему-то часто встречается для ГИ мальтодекстрина - это отношение к белому хлебу (есть и такая шкала) , 137 к хлебу это примерно 100 к глюкозе (99,3). Такой ГИ возможен у мальтодекстрина, но это редкость. ГИ мальтодекстринов находится в пределах от 30 до 108.
Исходя из вышесказанного, можно говорить только о небольшом превышении ГИ у некоторых видов мальтодекстринов по отношению к глюкозе. Повышение уровня глюкозы крови при употреблении мальтодекстрина будет меньше, учитывая достаточно медленную скорость расщепления мальтодекстрина в пищеварительном тракте. Следовательно, ГИ мальтодекстрина не выше, чем у глюкозы.
Производители спортивного питания зачастую указывают некоторые преимущества мальтодекстрина перед другими углеводами, однако в действительности он обладает такими же биологическими свойствами (усвоение, калорийность, повышение секреции инсулина и т. п. ) как смесь глюкозы и крахмала.
[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]. ru/Мальтодекстрин Пробел уберите.
http://daz.su/nash-otvet/zdorovje/41/index.aspx
http://ironman.ru/php/articles.old.php?article=62
ПОДРОБНО на форуме о бодибилдинге и фитнесе сайта IronFlex.com.ua
⇢