что такое пульпа фруктовая, для чего и где её используют

Для производства фруктовых пульп применяется сырье высокогокачества, незараженное микроорганизмами. Незрелые фрукты переработке не подвергаются. При переработке недозрелых фруктов производительность участка снижается.
Для санитарной обработки оборудования предназначено механическое устройство для мойки.
К первой машине участка сырье поступает либо в ящиках по 20-20 кг, либо в контейнерах весом 250-500 кг.
Ящики по рольгангу поступают к машине для опрокидывания ящиков, с помощью которой сырье опоржняется из ящиков и подается на элеватор.
Контейнеры по специальному рольгангу поступают к машине для опрокидывания контейнеров и опоржняются через регулируемую загрузочную горловину на элеватор.
По элеватору сырье поступает в ванну моечной машины.
Для более интенсивной мойки в линии предусмотривается две моечные машины. Отмокшие в ванне моечной машины загрязнения удаляются с помощью душевого устройства, смонтированного над выгрузочным транспортером.
Вымытое сырье поступает на инспекционный транспортер, где обслуживающим персоналом вручную удаляются бракованные и испорченные плоды.
После инспекционного транспортера следует машина для удаления плодоножек.
Вымытое и отобранное сырье элеватором подается в горловину дробилки, после чего поступает в шнековый подогреватель.
Здесь происходит инактивация ферментов, вызывающих потемнение фруктов, предварительным их подогревом до температуры получения сока. Сюда же антикоррозийным дозаторным насосом подается лимонная кислота. Подогретое сырье подается на протирочные машины.
Для удаления отходов в узле получения протертого сока предусмотриваются два транспортера.
Удаление растворенного в соке воздуха производиться через узел, состоящий из подогревателя, деаэратора и вакуумного насоса.

Используется для фруктово-желейных масс и пр.
Фруктово-ягодные пульпы представляют собой плоды или ягоды нарезанные или целые, залитые водным раствором сернистой кислоты H2S03 определенной концентрации. Сернистая кислота препятствует образованию плесени и развитию гнилостных бактерий.
В растворе сернистая кислота диссоциирует (распадается на ионы) по уравнению)
H2S03 -Н20 + S02.
Концентрация S02 для консервирования (сульфитировании) плодов колеблется от 0,12 до 0,2% к массе сырья. Для консервирования применяют 3—6 %-ные растворы сернистой кислоты.
Для консервирования пульпы используют и другие консерванты: бензойную кислоту С6Н5СООН и ее натриевую соль — бензоат натрия C6H5COONa. Доза массовой доли консерванта составляет 0,1 % к массе сырья. Эти консерванты обладают сильным бактерицидным действием.
Третьим консервантом является сорбиновая кислота (С5Н7СООН) или ее натриевая соль - сорбат (C5H7COONa), обладающая сильнейшими бактерицидными свойствами, уничтожая плесени, дрожжевые грибки и гнилостные бактерии. Для консервирования достаточна дозировка 0,05—0,07 % к массе сырья. Из перечисленных консервантов наилучшее действие оказывают сорбиновая кислота и ее соли, так как они не придают сырью постороннего запаха и вкуса, что характерно при консервировании сернистой и бензойной кислотами. Но сорбиновая кислота — дорогой продукт, поэтому в промышленных условиях чаще всего используют сернистую кислоту или сернистый газ, сжиженный под давлением.