Можно ли на 80 куб. скутер поставить 100 куб. поршневую без замены головки и как ето отразится

нельзя

если у тебя 139QMB, то можно максимум поставить 82 куба, в народе называется "90-кубовая ЦПГ", так как есть ещё "82", которая 76 кубов на самом деле. Под "90 кубов" нужно растачивать картер, но оно того стоит после этой доработки скут прёт как надо.