Такой вопрос: можно ли при переводе сокращать, не переводя отдельные строфы?

Нет, нарушением это не будет. По двум причинам : во-первых, целью перевода является установление отношений эквивалентности между исходным и переводным текстом (для того, чтобы оба текста несли в себе одинаковый смысл - и только) . Во-вторых, перевод может использоваться автором перевода лишь с согласия обладателя авторских прав на первоначальное произведение. Согласие на перевод может быть получено как до, так и после создания такого перевода.