как сварить грузинский сыр. охота сыра наварить аднака

Сыр сулугуни
4 итра молока, 0, 5 литра кислого молока, 1 ст. ложк 70%-ного уксуса.
Вливаем молоко в кастрюлю и доводим до кипения. Ка только молоко закипело, вливаем в него уксус и начинаем интенсивно помешивать. От уксуса молоко начнет створоживаться. Так, помешивая, держим молоко еще 20 минут на слабом огне. Затем выключаем огонь и даем молоку остыть. Сложенную в 4-5 слоев марлю кладем на кастрюлю и створоженное молоко выливаем сверху. Творог в марле отжимаем и даем стечь сыворотке. Можно туго завязать марлю, тогда сыворотка быстрее стечет. Через 3-4 часа вынимаем из марли кусок полученного сыра и кладем его в холодную кипяченую соленую воду. Оставляем сыр в воде на 6 часов. Затем вынимаем сулугуни из воды. Домашний соленый сыр готов!

Сыр разновидности "сулугуни", о котором вы наверняка спрашиваете, можно вполне приготовить в домашних условиях. Я напишу как это делаю я сама (по рецепту из кулинарной книги 1961 года) .
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1,5 кг. творога 5-9% жирности, 2-2,5 литра цельного молока (в идеале деревенского конечно!) , соды пищевой на кончике ножа, сливочное масло - 1 столовая ложка, 1 -2 желток, соль по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Влить в кастрюлю молоко и довести до кипения;
2. Выложить в кипящее молоко творог и убавив огонь на минимум, варить его, пока не отделиться сыворотка.
3. Сыворотку слить, процедив через 3 слоя марли и охладить, а творогу дать стечь.
4. В чистую, толстостенную кастрюлю положить сливочное масло и соду, прогреть на медленном огне и затем положить творог.
5. Постоянно помешивая деревянной лопаткой, расплавить творог и в горячую массу тонкой струйкой влить слегка взбитые желтки, плавно помешивая сырную массу.
6. Когда сыр станет отставать от стенок и все крупинки творога расплавятся, добавить соль и выложить полученную массу в форму, смазанную сливочным маслом.

Такой сыр, когда он полностью остынет ( в прохладном месте) перекладывают в полученную прежде сыворотку, добавив в неё соли, так чтобы она чуть покрывала сверху сыр на 2-3 часа. Подсушивают полотенцем и оставляют зреть 2-ое суток в прохладном, сухом месте. Потом можно есть.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ ИЗ ЛИЧНОЙ ПРАКТИКИ!
Если вы соды положите больше чем следует, то вместо сулугуни у вас получится плавленный бутербродный сыр (который не затвердевает) . Хотя и такой сыр очень любят мои домашние, так как в него можно добавить укроп, чеснок или даже пропущенный бекон или копченую курочку и сыр приобретет вкус этих продуктов. А ещё такой сыр удобно использовать при выпечке сырных лепешек с кунжутом.
5.

И без сычуга можно!