жарить сначала на сильном огне до образования корочки, а потом на слабом до готовности.
Возможно, что у вас просто сковородка - гавно современное. Самые лучшие - были старые советские тяжелые чугунные сковородки, вот там картошка получалась какая надо, и какую вы хотите. Вот если вам удастся чудом в хозяйственном магазине найти такую сковородку - то будет у вас картошечка заебись, какую вы хотите.
убавь огонь
Уменьши огонь при жарке. Можешь ближе к концу жарки накрыть крышкой и довести до готовности
Сначала разогреть растительное масло, потом немного поджарить картошку не убавляя огонь. затем огонь убавить и жарить периодически помешивая до готовности. можно под закрытой крышкой. Так быстрее и витамины сохранятся.
Убавь огонь и закрой сковородку крышкой.
Надо не делать большой огонь.