А если шашлык делать из замороженного мяса изменится ли вкус?

Если его правильно разморозить ( с морозилки положить в холодильник и дать полностью оттаять) , то нет вкус не изменится, а еще зависит от маринада.

Ну может его сначала расстаить оставить, прежде чем мариновать:)

Практически - нет.

из охлажденного мяса шашлык намного вкуснее и нежнее чем из замороженного! лучше переплати но насладись вкусом. Опять же, если нормально замариновать.

Конечно, изменится. При замораживании мяса кристаллами льда повреждаются клеточные оболочки. Поэтому мясо при размораживании пускает сок. При приготовлении такое мясо более сухое и жёсткое. При тушении и варке это не принципиально, но при быстром обжаривании, приготовлении шашлыка, разница очевидна.
Не замораживай мясо, не порть продукт. Охлаждённое мясо хранится в холодильнике до 5 суток. Главное, не храни его в полиэтилене и НИЧЕГО НЕ ДОБАВЛЯЙ!

Разморозьте мясо полностью и маринуйте. Вкус может испортиться от неправильного маринования

сначала разморозить

Да замороженное мясо ни когда не даст вкус свежей как бы не мириновать