можно ли изучить и вникнуть в программу 1с8 самостоятельно или обязательно нужно бухгалтерское образование?

можно

Можно.
Но для того, чтобы осознанно понимать, почему ты вон ту спецовку списываешь так, а вон те перчатки по другому, а почему вон на ту пакость начисляешь амортизацию, бухучет придется подучить.