Как можно увеличить оборачиваемость запасов? Если она уменьшается, что это значит?

Это же логически следует из формулы расчета. Надо сокращать запасы. Максимального сокращения запасов организация может достигнуть, если перейдет на технологию Just-in-time.
Сокращение оборачиваемости говорит о том, что организации требуется дополнительное финансирование чтобы обеспечить рост запасов. Замедляется перевод средств из товарной формы в денежную и как следствие можно предположить, что снижение оборачиваемости сопровождается падением рентабельности предприятия