Какой перечень документов требуется для замены заграничного паспорта ?

на сайте гос услуги все есть.
Там даже можно заполнить он-лайн заявку

Такой же как и для получения в первый раз, за исключением предоставления старого паспорта. На сайте ФМС все подробно написано.

На стенде, там, где будете менять, есть всё. И загранпаспорт не меняют, а получают снова.