⇢ 
Максим
АТ
Анна Тарасова
НАЧИНКИ ДЛЯ ЭКЛЕРОВ:
1.Заварной крем
1 вариант — для опытных хозяек:
- 500 мл молока,
- 200 г сахара,
- 4 желтка,
- 50 г муки,
- 1 ч. л. ванильного сахара
Способ приготовления:
Молоко вскипятить.
Желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром и мукой.
В желтки влить горячее молоко, перемешать.
Поставить на огонь, варить до загустения, постоянно помешивая.
2 вариант — для молодых хозяек:
- 4 желтка (можно взять яйца целиком) ,
- 1 стакан сахара, полчашки молока,
- 2 ст. ложки муки,
- 750 мл молока,
- ванилин,
- 100-200 грамм сливочного масла
Способ приготовления:
желтки растереть с сахаром, добавить полчашки молока, перемешать и добавить муку, тщательно размешиваем до растворения комочков.
Влить холодное молоко и нагревать на медленном огне, постоянно мешая венчиком до загустения.
Готовому крему дать остыть до почти комнатной температуры и взбить со сливочным маслом.
2.Творожный крем
- творог 200 грамм,
- творожная масса 100 грамм,
- цедра лимона или апельсина,
- пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления:
Все ингредиенты смешать и взбить
3.Взбитые сливки
- густые сливки 200 грамм ,
- ванильный сахар 1 пакетик,
- сахар 1200 грамм,
- ягоды — малина, или клубника, или вишня (любые с ярко выраженным вкусом)
Способ приготовления:
Смешать сливки, ванилин и сахар и взбить в миксере
При начивании сначала внутрь эклера уложить ягоду, затем крем. Количество ягод зависит от размера эклера.
Источник
АП
Андрей Папук
взбить размягчённое слив масло со сгущёнкой.. можно добавить в крем какао.
НМ
Наталья Мороз
А почему если эклер, то обязательно со сладкой начинкой? А как вам богатый мясной салат внутрь?
Мы такое часто делали. И всегда эти штучки уходили на раз.
ЕР
Елена Рогалева
А я делала с острым сырным салатом, тоже классно
Кристина
1))КОФЕЙНЫЙ КРЕМ. 6 яичных желтков, 6 ст. ложек сахара, 650г крепкого чёрного кофе (натурального, без цикория) с молоком, 5-10г желатина, 550г сливок, 100г сахара, ванилин. 6 ст. ложек сахара хорошо растереть с 6 яичными желтками, развести чёрным кофе с молоком, поставить на медленный огонь, подогреть, помешивая, но не доводить до кипения. Загустевшую массу снять с плиты, влить в неё разведённый в небольшом количестве воды желатин и мешать до полного охлаждения; затем пропустить через сито, добавить 250г сливок, сахар и ванилин. Готовый крем разлить в стаканы и поставить в холодное место. Перед подачей на стол украсить сверху взбитыми с сахаром сливками. 2))РОМОВЫЙ КРЕМ. 6 яичных желтков, 6 ст. ложек сахара с ванилином, 800г взбитых в пену сливок, ром, цукаты. 6 яичных желтков вымешать хорошо с ванильным сахаром и 600г сливок и добавить к ним вымоченные в крепком роме цукаты. Ромовым кремом наполнить стаканы и поставить их в холодное место (на лёд или в холодильник). Перед употреблением на крем положить пену из сливок (200г). 3))КАКАО-КРЕМ. 1 л молока, 5 ст. ложек (полных) сахара, 5 ст. ложек (неполных) муки, 5 чайных ложек какао. Молоко (1л) разлить в две посуды поровну. В одной посуде молоко размешать с сахаром, мукой и какао, а в другой посуде-вскипятить. В кипящее молоко влить сладкое какао и, непрерывно помешивая, сварить густую массу. Крем вылить в смоченную водой форму и поставить в холодное место.
Юлия
вареная сгущенка самое простое
ЛМ
Латиф Муродов
Когда-то с такими эклерами выиграла не один конкурс. Сейчас пропорции подзабыла, но принцип следующий: в манную кашу средней густоты, сваренную на молоке добавить цедру лимона, снятую на мелкой терке, лимонный сок. Сливочное масло растереть с сахаром. Все это смешать. Даже, наверное, неплохо будет взбить. Тогда у меня миксера не было, а теперь не пеку. Крем получается не тяжелый, со свежим вкусом.
Татьяна Шиманская
вкусно очень творожная начинка
творог+сахарная пудра и все это в миксере смешать
Похожие вопросы