Как жарить пирожки, что бы они оставались светлыми и при этом хорошо прожаривались?

Зарумянятся они в любом случае, что значит "они должны оставаться светлыми"?какие же это тогда пирожки? поставьте пониже в духовке противень, только тогда следите чтоб снизу не подгорали....)

На слабом огне

Степень подрумянивания зависит от степени песка в тесте. По больше добавишь будет и румяней. А если по меньше будут бледные.

чтобы тесто было хорошее

В микроволновке.

разогрев хорошо масло, убавить огонь и следить, чтобы прожаривались равномерно, не давая им сильно румяниться

тесто надо чтобы поднималось быстро и жарить на медленном огне
у меня еще пирожки сформированные перед сковородкой стоят чуток поднимаются
и начинка если готовая уже, то поменьше жарить

Тесто должно подойти само и в пирожках, жарить в большом количестве жира на небольшом огне. Выложив в масло, приплюснуть пирожок лопаткой.