вопрос; почему вода из бутылки вылетает выше её её точки падения?

Когда ты это наблюдал? В очках или без?

Это очень интересное явление, которое называется кумулятивная струя. На самом деле при ударе бутылки о землю вода "подскакивает" и, натыкаясь на сужающиеся к горлышку стенки, формирует эту самую струю. Отметим также, что в достаточно тонких сосудах (например, в пробирках) кумулятивная струя может формироваться даже и в отсутствии сужающихся стенок - из-за мениска, вызванного поверхностным натяжением.