Почему нейроны после рождения в нормальных количествах появляются лишь в очень ограниченных зонах мозга, что им мешает?

Все правильно, нервные клетки восстанавливаются, только этот процесс очень медленный. Связано это с тем, что отдельный нейтрон не выполняет какой-нибудь полезной функции. Нервная система функционирует благодаря цепи передачи сигналов. Нейрон получает сигнал с нескольких аксонов и передает результат на единственный выход дендрит. Стволовые клетки не могут выполнить точечный "демонтаж" погишего нейрона и замену его на нового. При восстановлении нейронов формируются новые сцепки нейронов. Новые нейроны включаются в работу ЦНС медленно, чтобы не вызвать "помех" в работе "основной программы". (Если прибегать к компьютерным аналогиям, то процесс можно описать подобными словами

Проще говоря, новый нейрон в мозге должен быть не просто молодым, но и правильно подключенным и настроенным.