какие документы нужны для продажи мягкого мороженого?

Зарегистрировать ИП (лучше ООО) , найти-арендовать место для установки аппарата, взять разрешение на торговлю (дают всем) и санэпид заключение. И вперед... .
Окупится аппарат к сентябрю. На следующий год будет уже чистый доход.