⇢ 
Max
Се
Сергей
холодец вариться обязательно на лытках свиных и говяжих, которые содержать много желобразующих веществ, в нем много мяса и при его приготовлении как правило не используют желатин. варят его долго, 6 -10 часов и это блюдо скорее домашней кухни. а заливное это такой облегченный сильно вариант холодца ресторанный. варят как правило из постных сортов мяса, курицы, языка, рыбы, бульноненасыщенный, прозрачный и обязательно используется желатин для застывания, декорируется в отличии от холодца разнообразными добавками, яйцом, морковью, зеленым горошком, зеленью и как правило приготовряется порционно, приятного аппетита!
Дмитрий
В заливном используется желатин, а в холодце нет.
Ал
Александра
Холодец - МЯСО. Обязательно. Заливное может быть рыбным. (ну и гадость эта Ваша заливная рыба...)
Элай
ГАЛАНТИН (заливное)
(фр. Galantine желатин) . В ресторанной кухне так обычно называют заливное в прочном, грубом желе. Во французской кухне это первоначально означало блюдо, напоминающее студень, из фаршированной телячьей головы.
СТУДЕНЬ
Русское название мясных блюд холодного стола, приготовленных из телятины, говядины, свинины путем длительной варки и максимального разваривания мясной части и загустения бульонной. Аналогичные блюда имеются и у других народов, но в их приготовлении всегда есть национальные различия, касающиеся либо состава продуктов, либо методов приготовления и приправ.
–«Стюдню на копейку! » – приказывает нищий в фуражке с подобием кокарды.
(Владимир Гиляровский «Москва и москвичи» )
ХОЛОДЕЦ и ХОЛОДНОЕ
Термины, которыми в восточнославянских кухнях обозначают часто разные кулинарные понятия.
1. Холодец в русской кухне означает чаще всего студень. Чаще всего это название применяют к студню в южной и юго-восточной части русских областей, в то время как на севере и северо-западе говорят - "студень". Кроме того, "студнем" обязательно называют говяжий студень, в то время как изделие из свинины именуют "холодцом".
2. Холодцом в отличие от мясного студня в северных и центральных областях России называют холодную отварную рыбу, застывшую в собственном уваренном бульоне и подающуюся к столу холодной. Чтобы не путать со свиным холодцом, это блюдо называют также - холодное. Холодное из осетрины, холодное из телятины - эти термины показывают, что они используются в случаях, когда продукт способен давать желирующее вещество естественно, без применения желатина, одним своим застыванием на холоде - и отсюда оно называется холодным для отличия от таких же желированных заливных блюд.
3. Холодцом в белорусской и украинской кухнях часто называют летние застуженные ягодные супы - в основном из малины, земляники, клубники и черники. Они делаются либо на легком сахарном сиропе, либо на молоке, но в обоих случаях подаются очень холодными. В силу того, что такие супы стали восприниматься как отдельные, особые блюда не столь давно, в народной кулинарии не выработалось специального названия, и поэтому они называются либо по своему составу - ягодниками, ягодными супами, либо по своему сезонному признаку - холодцами, поскольку в этом видится их главное отличие и достоинство в жаркое летнее время.
ЕГ
Евгений Грачев
В холодце нет желатина.
Ad
Adenios
Для заливного бульон варится обязательно прозрачным, на мясной или рыбной основе тщательно процеживается от взвеси и крупных частей. Заливается в форму после укладки в неё основного продукта. Может содержать желатин.
Антон
ничем,одно и тоже,просто разные названия,а еще есть студень-тоже одно и тоже
СМ
Светлана Муслимова
В заливном - основа желатин, а холодец застывает при варке мяса: свинных или говяжьих ножек.
Похожие вопросы