Можете готовить на свежих дрожжах. Это никакая не химия. Кстати, тесто на свежих дрожжах намного вкуснее мягче и воздушнее, чем на сухих дрожжах и на разрыхлителях.
А вообще, я готовлю такое тесто для пирожков и булочек:
3 стакана просеянной муки
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. сухих дрожжей
1 стакан кефира
1/2 стакана подсолнечного масла без запаха
Муку просеять, добавить туда сахар, соль, дрожжи. Слегка подогреть кефир и масло (чтобы рукам месить было не холодно) и замесить тесто.
Когда у меня под рукой нет сухих дрожжей, то делаю без дрожжей. Всё равно тесто получается мягкой пушистое и вкусное.