⇢ ДС
Дмитрий Сидоров
ЮА
Юлия Алимханова
Смотря чего хотите добиться!
Если вам важен просто факт покрытия глазурью, то без разницы, а если надо идеальную поверхность, то нужно выровнять торт (шоколадным ганашем или масляно белковым или просто плотным устойчивым кремом, например на желатине) , затем охладить, еще раз выровнять если нужно и покрывать глазурью на практически замороженный или замороженный крем. Температура глазури 34-38 градусов 
ГМ
Галина Мишланова
нет, не нужно.
Katya
не нужно, лучше внутри торта смажьте сиропом, а затем кремом и будет отлично Я всегда так делаю и торт получается пропитан, а сверху шоколадная глазурь!!!
ВК
Валерий Корсаков
Я делаю на крем и всё ок
Похожие вопросы