Как просчитать рентабельность сыроварения ещё до запуска производства?

Есть идея открытия сыроварного цеха, как рассчитать рентабельность идеи? Я понимаю что формула проста: Доход - расход= прибыль, но я даже пока не могу рассчитать цену моего сыра? потому как аналогов в данном регионе нет.. . и как понять какая цена будет оптимальной? сколько процентов накручивать от себестоимости чтоб не уйти в минус? Плюс конечно надо учитывать что людей надо будет ещё "прикормить" к моему сыру, дать понять что этот сыр лучше!! ! но как? если я начну загибать цену чтоб хватило на все ПРОМОакции то цена станет "заоблочной" потому как поначалу я буду выпускать небольшими партиями, а если выпускать большими партиями то я могу лишится сыра потому что это скоропортящийся продукт!! ! так как мне быть? Огромных денег нет...