Сколько гамм одно вареное куриное яйцо?

Яйца бывают разные.. . их вес колеблется от 38 до 90г. В скорлупе.
Стандартно принимается вес яйца без скорлупы в 40г.
В любом случае, в профессиональной кухне идет пересчет веса яиц в каждой партии и оформляется актом.