В финансовом плане однозначно выгодней только горящие. Акции типа "раннего бронирования" однозначной гарантии финансовой выгоды не дают. Если отель, выбранный Вами, будет в дальнейшем пользоваться повышенным спросом у клиентов, то цены на него, самом собой, вырастут и Вы окажитесь как бы в выигрыше. Если же этого не случится, то и выгоды не будет. Т. е. в таких акциях всегда доля лукавства со стороны ТО есть.
А с точки зрения возможности без проблем выбрать нужный отель, - чем раньше, тем лучше.
Насчёт скидок за массовость надо беседовать в каждом конкретном случае отдельно. Мне один раз дали такую скидку на группу из 7-ми человек, но я тогда непосредственно у туроператора тур брал. . .
Да, и ещё. Чем ближе к сезону (в Греции пик сезона приходится на июль/август) , тем меньше вероятность купить горящий тур, особенно если у Вас есть какие-то предпочтения по части места отдыха и отеля.