1. какие документы нужны для открытия гостевой визы в Грецию?... 2.нужна ли бронь билетов ?..

1. "Гостевой визы в Грецию" в природе не существует. Есть только шенгенская виза типа С для краткосрочного пребывания.
2. Официальный перечень документов тут http://www.greecevac-ru.com/Russia/checklist.aspx

Бронь билетов или сами а/б обязательны, бронь можно сделать здесь [ссылка заблокирована по решению администрации проекта]