что лучше плавная запись или точная?

Нет, лучше рывками и с ошибками ...XD

эээ.. . -лучше сладкое или тёплое?

Запись чего и куда?

лучше плавная запись и точная.
Что-то сегодня как у Высоцкого:

Дорогая передача!
Во субботу, чуть не плача,
Вся Канатчикова дача
К телевизору рвалась.
Вместо чтоб поесть, помыться,
Уколоться и забыться,
Вся безумная больница
У экрана собралась.

Только в воскресенье и у монитора.)))

Если речь идет о битрейте и о видеозаписи, то лучше точная, хотя для этого требуется хорошее быстродействующее оборудование и больше места на носителе. Переменный битрейт не столь требователен к аппаратной части. Для записи звука это практически не имеет значения.