Мясо по французки, какой все таки классический рецепт и какое мясо использовать?

Только телятина и никаких МАЙОНЕЗОВ))) ) вот класический-

вам потребуется: кусок телятины около 1,5 кг, 3-4 сладких луковицы, 250 г шампиньонов, 200 мл сливок, 2 с. л. горчицы, 20 г сливочного масла, оливковое масло, веточка тимьяна, 1 нарезанный лук-шалот, соль, свежемолотый перец.
Для соуса Бешамель: 1/2 литра молока, 40 г муки, 3 яичных желтка, 150 г тертого сыра, 40 г сливочного масла, мускатный орех, соль и свежемолотый перец.
Хотите удивить своих гостей по-настоящему королевским угощением - тогда за дело. Для начала разогрейте духовку до 180 градусов. Возьмите гусятницу или сковороду с высокими стенками, положите в нее кусочек сливочного масла и влейте несколько капель оливкового, хорошенько разогрейте. Положите цельный кусок мяса и обжаривайте его обеих сторон до золотистой корочки. Затем выложите в кастрюлю или сковороду лук-шалот, тимьян и влейте 2 ст. л. воды. Поставьте мясо запекаться в духовку на час.
Репчатый лук мелко нарезать и бланшировать в кипятке несколько минут, затем воду слить. В сотейнике на сливочном масле обжарить мелко нарезанные шампиньоны, посолите, поперчите и влейте сливки. Отдельно также обжарите репчатый лук. Выложите лук к грибам. Приготовьте Бешамель: растопите масло на медленном огне и добавьте муку, постоянно помешивая, готовьте 5 минут. Вылейте медленно холодное молоко, перемешайте, приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Варить на медленном огне 20 минут. Затем разделите соус на две части. Одну смешайте с грибами и луком. Во вторую часть добавьте желтки и тертый сыр, прогрейте, постоянно помешивая.
Куски мяса нарежьте ломтиками, выложите их на противень. На мясо положите смесь соуса, грибов и лука. Залейте все сырным соусом и поставьте на 10-15 минут в духовку. Ву-а-ля!

мясо по-французски - это полное отсутствие майонеза

Классического рецепта нет, все "напридумано"....Куриное филе (можно любое мясо, тогда нужно заранее замариновать) слегка отбейте, соль, перец, затем укладываем мясо в смазанный противень и уложенный лук крупными кольцами, так мясо не пригорит и сочнее, сверху смазать каждое филе смесью горчицы и сметаны слегка! ,потом сверху тонкий кружок ананаса, ломтик сыра и в духовку! ! Через 15- 20 минут блюдо готово, если из куриного филе.

мясо по-французски-это кусок филе с перцем и солью, поджаренный без масла на сковороде-гриль, не дольше 3 минут с каждой стороны. Внутри должно быть розовым или с кровью. Всё остальное-это русские фантазии

Я тоже считаю, что классического рецепта нет. Готовила по-разным рецептам и всегда получалось очень вкусно. Но чаще всего делаю так:
1 слой: говядина либо куриное филе
2 слой: лук
3 слой: морковь, иногда добавляю помидоры
4 слой: тертый сыр
сверху смазываю майонезом
Вообще с эти блюдом легко импровизировать, готовится легко и домашние остаются довольны;) )
Рецепты беру от сюда http://vashvkus.ru/recipes/search?utf8=%E2%9C%93&search=%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE+%D0%BF%D0%BE-%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%B8

Приготовь плов! Итак, плов по-эмирски Dimo :о) Открыв холодильник любовницы ты понимаешь, что надо бы пиздяхать на рынок, ибо кроме красной и черной икры, равно как и всяких устриц с ёбанным оленем и злоебучим йогуртом, на фоне бутылки шампанского Asti Martini - нет ни хуя необходимого для плова! Ну а уж Эмирский плов (титул равносильный княжескому) - тем более. Рис - хуевый (точнее - ебанутый-столовский) , ну а остального - нет. Делать не хуй - пиздяхаем на рынок. Кстати, вот баранину надо покупать только на рынке . Ни в одном супер-гипер-пупермаркете нет баранины, и уж тем более - путевой ягнятины. Берем: баранину (вырезку, чуток с жирком) , сырокопченую баранину с ароматом дымка, курдючное сало, специятельный коричнево-золотистый рис (узбекский) , лук (сладкий и обычный) , чеснок зеленый (это головки лука, только зелененькие, как говорится - только что с грядки) , морковь, гранатовый сиропчик и специи: барбарис, молотую зиру, сухие томаты, красный и черный перец и все (соль вроде есть) . Терь делаем. Замочим рис на пару часиков. Как готов - слить, к ебеням сабачим, воду и пусть, падла, стоит пока. В сковороде с высокими краями и толстым дном - на сильном огне вытапливаем из курдючного сала жир, сало порезать на маленькие кубики. Выкидываем их на хуй шумовочкой. Потом обжариваем лук до бело-золотистого (но не прозрачного! ) состояния и закладываем мясо, порезанное кусочками. Жарим-с до золота. Добавляем зиру, соль, сухие томаты и закладываем морковь (порезать) . Как обжарилось - закладываем чеснок головками и сырокопченую баранину, порезанную аналогично на кусочки, но в два раза меньше, чем основное мясо. Доливаем водички, чтобы на 1 см выше всей массы, доводим до кипения и убавив на средний огонь ПРИ ОТКРЫТОЙ крышке - ждем упарки воды, чтобы осталось только масло и наш бульончик. Открою маленький секрет - влейте в зирвак маленько коньячку, половину стопочки. От аромата только одного так слюньки потекут - кончите! И туда же добавить гранатовый сироп! Ммм - ахренеть! Теперь рис - аккуратненько его укладываем (НЕ СОЛИТЬ, БЛЯДЬ! ) а перед этим смешать с барбарисом. Доливаем воды, чтобы полностью дополнить всю массу и на сильный огонь. Чтобы быстро закипело. Минут 10-15 и вода выкипит. Вот теперь закрываем крышкой (идеально - если она будет прозрачная) и убавив до минимума ждем-с готовности. Вскрываем крышку. Бааа! АБАЛДЕТЬ! Даж соседи от запаха прибегут! p.s. А мне, как больному, положено пиво :о)

Мясо по-французски



свинина - 400-500 г,

лук репчатый - 3-4 шт,

сыр твердый - 200-300 г,

майонез - 400 г,

свежемолотый перец,

соль,

зелень



Мясо вымыть, обсушить и нарезать поперек волокон на
пласты, толщиной ~1 см.

Каждый пласт мяса хорошо отбить, посолить и поперчить.

Лук

очистить и нарезать кольцами или полукольцами.

Сыр натереть на крупной терке.







На смазанный маслом противень выложить мясо.

Сверху, на мясо,

положить лук (не очень толстым слоем) .



Полить мясо майонезом.



Посыпать тертым сыром.





Запекать в течение ~25 минут при температуре ~180°C.

Готовому

мясу дать настояться ~10-15 минут. Подавать горячим,
посыпав зеленью.