как правильно выдержать козий сыр

При изготовлении такого сыра, переработка молока должна произойти как можно быстрее после дойки, пока молоко не остыло. В него добавляют сычужную закваску, и уже через полчаса образуется однородная тестообразная масса. Из нее в темном погребе при постоянной температуре и влажности за 10-30 дней вызревает козий сыр, который даже у корочки остается мягким.. если Вы можете создать такие условия, то нет проблем!)))