как узнать каким чартерным рейсом полетит любимая стюардесса.

никак, стой и жди ее в аэропорту сутками, никто тебе такую информацию не скажет

Сама стюардесса может узнать об этом лишь за несколько часов до вылета.
Раньше может знать только отдел планирования в авиакомпании, но он вам ничего не скажет.