Кого отвергнул Аполлон? И в кого превратилась отвергнутая?

Отвергнутый красавец.
Другой непреложный признак этого бога – идеальная внешность. Но красавца Аполлона довольно часто отвергают! – Например, нимфа Дафна, которая предпочла стать лавровым кустом, чем согласиться на свидание со страстным богом. Дафна ("лавр") - нимфа, дочь фессалийского речного бога Пенея. Преследуемая влюбленным Аполлоном, взмолилась о помощи к отцу и была превращена в лавр - священное дерево Аполлона.
Нимфы Коронида и Марпесса стали его возлюбленными, но изменили ему.


Роберт Лефевр. Дафна, убегающая от Аполлона.

Кассандра - в древнегреческой мифологии троянская царевна, дочь Приама и Гекубы. Согласно большинству мифов, Кассандра обладала даром пророчества, который она получила от Аполлона, домогавшегося любви красавицы Кассандры (в "Илиаде" Кассандра названа прекраснейшей из дочерей Приама) . Получив дар пророчества, Кассандра нарушила обещание, данное Аполлону и он не вкусил её любви. В отместку Аполлон сделал так, чтобы пророчествам Кассандры никто не верил.


Аполлон и Кассандра.
http://top-antropos.com/mythology/greek/item/75-kassandra