Как можно выбить деньки с работодателя, который прячется и не платит?

Если есть договор найма, то через трудового инспектора

в Налоговую обратиться!

Если же договора нет, устройтесь на работу в коллектор, там вас научат всему, что нужно.

работали не официально? -никак