Расценки на каменные работы зависят от сложности кладки. Проемы из общей площади вычитаются. Это если говорить о нормальных сметах. Если разговор о "шабашных" расценках, то от региона и настроения каменщика. То же, кстати и об откосах. По хорошему, устройство откосов входит в состав штукатурки. Отдельно откосы нормируются, но именно откосы (откос как конструктив, это поверхность обрамляющая дверной или оконный проем и расположенная не под прямым углом к стене) , а не любая узкая поверхность. Сплошь и рядом под откосы относят, скажем, торец пустого проема, или узкий простенок.