подскажите, как правильно делать сметанный крем, у меня жидкий получается. хочу испечь торт "черепаха"

Крем баварский на сметане

Заранее залить водой желатин. Разогреть до кипения сметану. Яичные желтки, растертые с сахаром и ванилью, греть на водяной бане, взбивая в плотную пену. Влить горячую сметану, продолжая взбивать, пока крем не загустеет. Продолжая взбивать влить желатин и бренди. Процедить через сито.

250 г сметана 20%, 2 желтка, 50 г сахара, рюмка бренди. ½ с. л. желатина, ваниль

сметану можно брать и 25%,но еë предваритедьно откинуть на марлю в друшлаг на несколько часов в холодильнике. желательно, чтоб холодидьник сильно охлаждал, но не замораживал при этом. потом взбивайте без сахара. его уже добавите после, как взобъëте. можно просто аккуратно вмешать в крем и дать минут 20-30 постоять в холодильнике для растворения

Сыну делала для этого торта из сметаны и вареной сгущенки. Сметана была домашняя, густая. На банку вареной сгущенки, брала столько же сметаны, не взбивала, а просто хорошо вымесила до однородного состояния (если вам кисловато, то можно добавить сах. пудру) , Крем получился не шибко густой, но пропитал коржи замечательно, а излишки в холодильнике застыли. Было очень вкусно, вкуснее, чем я пробовала со сметанно- масляным и сметанно-творожным кремом.