подскажите пожалуйста, всякие пробовали и конечно с уксусом и на минералке и т. д но всегда получается не то что хотелось, сухие, иногда резиновые, вот например на рынках жарят, получаются нежные, сочные, в чем секрет??? может что то надо добавлять??? поливать во время жарки обязательно?
сочные, если в кефире мариновать.
маринуйте как угодно. главное мясо с жирком и жарить на углях посыпанных солью
Или они просто покупают уже в банках шашлыки !! вот лично у меня в городе в магазинах есть в пластиковых ведёрках готовые шашлыки только осталось насадить на шампур и сготовить их, очень вкусно выходит и мягкие кусочки мясо выходят !!!только надо смотреть в чём они в уксосе или в маинезе!!
шашлык надо ЧУЙСТВОВАТЬ!, это как детей делать, необъяснимо!
Соль, черный перец, лук, уксус. - Стандартный шашлык, иногда жарю и все нормально, сочный вкусный. Можно помидоры добавить. В пиве мариновать.
да от мяса зависит берите шейку на шашлыки много лука и специи
уметь надо пожарить, а так маринуй по традиции
мой любимый маринад.... в соевом соусе киккоман классик. просто отпад.... еще в белом вине и луке. а солите и перчите при подаче, в пиве крылья люблю замачивать
Первый секрет - бери правильное мясо - на шашлык хороша шейка. Второй - не используй соль при мариновании - она вытягивает влагу из мяса еще в маринаде и оно потом получается сухим...
отличный шашлык из шейки, много лука, соль (сколько готовил сам, мясо всегда солил, но немного, хуже не будет) перец чёрный молотый и душистый горошком. великолепно получается. а ещё приготовьте острый соус с зеленью и за уши не оттащишь
Шашлык «по-сталински»
Шашлык по-сталински.
Выбрать ягненка максимум двухнедельного возраста в одном из экологически чистых регионов. Разделать тушу в присутствии ветеринарного врача, который должен удостовериться в том, что животное здорово. Не менее суток выдержать мясо в холодильнике. Провести повторный осмотр ветеринарным врачом.
Нарезать мясо кусочками, примерно 4х5 сантиметров, уложить в эмалированную или стеклянную посуду, пересыпая мелко нарезанным луком. Затем залить белым грузинским вином «Цоликаури» . Мариновать не менее двух часов. За полтора часа до приготовления вылить в посуду с шашлыком кефир средней жирности, приготовленный на особой кухне Кремля. На два килограмма мяса - литр кефира. За час до приготовления мясо немного подсолить.
Нанизать готовое мясо на мельхиоровые шампуры и жарить в камине на Ближней даче в Волынском. Если не получается, попросить товарища Сталина помочь… .
в кефире или в мениралке можно на лимоне кому как больше нравиться
свинина. шейка. много лука, черный перец, . все залить хорошим подсоленым томатным соком. часа на три. будет сочным и мягким.
Может вам мясо такое попадается, жесткое.... шейку возьмите, или карбонат. я мариную всегда по разному: с пивом, с минералкой + любая кислота, самое лучшее это выжать сок 1 или 2 лимонов, лук, помидорки свежие, зелень.
Все зависит от мяса. "Шашлык – филейная часть баранины, зажаренная небольшими кусочками на вертеле" (Энциклопедия Брокгауза Ф. А. и Ефрона И. А. 1916 г. ) Заметьте – не сказано ни слова о маринадах.
Если мясо не то, то в ход идут ухищрения. Великолепно смягчает мясо свежий плод папайи благодаря содержащемуся в нем ферменту папаину. За сутки из азу получается каша. Но зрелая папайя или засахаренная не подходят – мало фермента.
Китайцы для смягчения используют плоды киви – он действует послабее. Совсем слабые смягчители – органические кислоты, как винный уксус или лимонный сок.
Профессиональные повара для смягчения жесткого мяса используют фермент актомизин, содержащийся в самом мясе. Для этого мясо протирают уксусом с маслом, чтобы предупредить размножение бактерий, и кладут в холодильник на 3~7 дней открытым. Это и есть маринование, а не то, о чем приходится постоянно читать. Ни в коем случает не солить до готовки, а лучше вообще не солить. Соль сильно сушит мясо.
Мне понравилась шутка про двухнедельного барашка. Автор ее точно никогда ягнят не видел.
Вот рецепты шашлыка:
в гранатовом соке мариновала сутки - соль забыла положить - был очень мягкий и нежный))
⇢