как записать видео с видеокамеры мини dv?

Через специальную программу в комплекте камеры и кабель, отдельно продающийся в магазине.

Через любую монтажную программу, даже тот же Пиннакл. Только в компьютере должен быть порт IEEE 1394 с соответстующей платой. Иногда он бывает прямо в материнке.