Когда в тесто для бисквита добавляется мука, она вмешивается, но при этом белки могут опасть. Как решить проблему?

Просеянная мука вмешивается маленькими порциями методом складирования. То есть снизу вверх, поворачивая при этом миску. Ничего не опадает.

Сначала делается тесто, а белки ВМЕШИВАЮТСЯ в самом конце осторожно частями. Опадут до НУЖНОГО состояния

Добавляйте хорошо взбитые белки (при переворачиваи посуды взбитые белки не капают) в самом конце в тесто и аккуратно перемешивайте силиконовой кисточкой