правильно ли с точки зрения орфографии мы пишем слово одесский?

А в чём вопрос?? ? "Одесский" - он и в Африке "одесский"...Единственное уточнение - в украинском языке нет сдвоенных согласных, поэтому по-украински пишется "Одеса". По-русски "одесский" - абсолютно правильно.