Показалось, что в магазинном торте бисквит ...плотный что ли. Как сделать такой же?

муки больше.

у меня плотный бисквит получался всегда, когда тесто делала на желтках. оставшиеся жетки после безе 8 шт + 1 яйцо вместо 5 яиц для обычного бисквита. даже при взбивании этой массы с сахаром чувствуется разница - масса получается намного плотнее, а к концу взбивания при добавлении муки миксер практически не вращается.

чтобы уплотнить домашний бисквит, обычную порцию муки уменьшите на четверть, заменив крахмалом (лучше кукурузным) . например, 3/4 стакана муки смешиваете с 1/4 стакана крахмала. я всегда так делаю.

Бисквит домашний
6 яиц, 6 ст. ложек сахара, 1стакан муки, 1ст. ложка крахмала