Можно ли тонко нарезать грибы для ускорения процесса сушки или они при этом потеряют какие-либо качества

белые и т. д да, опята нет

Да режь! Кто ж не даёт? Всё детство помню массу вязанок из разных грибов. Насушивали столько, что до следующих грибов хватало. Да! Только мелкие не надо резать - опятки там, или ещё какую мелочь.