Подскажите пропорции. Может к основным ингридиентам, что-нибудь ещё кинуть?
горчицу естесно добавлял!
Посмотрите фильмы -
Майонез провансаль
В желтки добавить горчицу и молоко, высыпать соль, сахар, соду, хорошо размешать. Нагреть смесь до 80°, выдержать 15 минут. Взбивая, тонкой струйкой вливать растительное масло до образования однородной массы. После добавить столовый уксус и снова взбить.
Масло 350 г, молоко 50 мл, уксус 9% 50 мл, яичные желтки 3 шт, сахар 10 г, соль 6 г, горчица 25 г (6 ч. л.) , щепотка соды
Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=qSHXG-5ShFk&feature=related от Гордона Рамсея
http://www.youtube.com/watch?v=S_qjlbaUMek передача BBC «Good Food»
Я тоже давно искала хороший майонез, постоянно не получался и на каком-то сайте нашла рецепт, не помню к сожалению, но вот рецепт:
Домашний майонез (взбивать только погружным блендером) :
300 мл растительного масла без запаха
1 свежее яйцо
0,5 ч. л. уксуса (75%)
1⁄4 ч. л. соли
1 ч. л. горчицы
Приготовление:
Яйцо тщательно помыть горячей водой с мылом, вытереть (это делается, для того чтобы, во-первых, немного подогреть яйцо, а во-вторых, смыть все бактерии с поверхности скорлупы) . Яйцо аккуратно вбить в стакан для блендера, стараясь не повредить желток. Если нет стакана, можно взять поллитровую баночку.
Добавить соль, горчицу. Налить масло поверх яйца. Вставить ножку блендера в емкость, накрыв желток. Включить блендер на минимальной скорости. Через несколько секунд на дне стакана появится густая белая эмульсия (это значит что желток начал эмульгировать масло) .
Начать медленно понемногу поднимать вверх ножку блендера, следя за тем, как масло постепенно превращается в белую эмульсию.
Довести блендер до самого вверх. Подлить уксус, продолжая работать блендером.
Я этот майонез делаю каждые 3 дня, мужу очень нравится!
Ну и не получится! Ты туда всякую химию не добавляешь же!
Горчица. Провансаль делается с горчицей. Сухой или готовой.
горчицу добавили
самое главное это компоненты-все они должны быть из Прованса
все должно быть комнатной одинаковой температуры, уксус только натуральный, можно заменить лимоном, но уксус для запаха чуть добавить, не помешает, делаю блендером высокоскоростным, сразу на высокой скорости
за 2 минуты
⇢