не будет ли мясо горьким после жарки от винного маринада

:)) Нет, что Вы.
Спирт выпарится, а мягкость мяска останется.
Кроме того, останутся и приятный вкус у него и легкий аромат.

Если нет вина для маринада, а вкусненько дополнить мяско хочется,
то и рюмочка коньяка, добавленная на сковородку под самый конец жарки очень даже будет хороша.