Как сбросить данные пункта "Выполнить действи с помощью" на андроиде?

Выберите в меню "Настройки", затем "Приложения". Нажмите на название нужного приложения, затем на кнопку с названием вроде "Удалить настройки по умолчанию" (там точно должны быть слова "по умолчанию").

Либо воспользуйтесь программой "DefaultApp Reset".