Где написано, что нужна подпись главного буха?

Посмотрите в Федеральном законе о бух. учете от 21.11.1996, № 129 ФЗ в статье 7 написано
Статья 7. Главный бухгалтер
1. Главный бухгалтер (бухгалтер при отсутствии в штате должности главного бухгалтера) назначается на должность и освобождается от должности руководителем организации.
2. Главный бухгалтер подчиняется непосредственно руководителю организации и несет ответственность за формирование учетной политики, ведение бухгалтерского учета, своевременное представление полной и достоверной бухгалтерской отчетности.
3. Главный бухгалтер обеспечивает соответствие осуществляемых хозяйственных операций законодательству Российской Федерации, контроль за движением имущества и выполнением обязательств.
Требования главного бухгалтера по документальному оформлению хозяйственных операций и представлению в бухгалтерию необходимых документов и сведений обязательны для всех работников организации.
Без подписи главного бухгалтера денежные и расчетные документы, финансовые и кредитные обязательства считаются недействительными и не должны приниматься к исполнению.
4. В случае разногласий между руководителем организации и главным бухгалтером по осуществлению отдельных хозяйственных операций документы по ним могут быть приняты к исполнению с письменного распоряжения руководителя организации, который несет всю полноту ответственности за последствия осуществления таких операций.

Смотря какая справка. Если НДФЛ, то подпись ГБ определяется самой утвержденной формой справки. Если справка об окладе по трудовому договору, то и кадровик подписать может. Определяется это - положением о главном бухгалтере или должностными инструкциями сотрудников.

Это вполне может быть отражено во внутренних Правилах предприятия, читайте трудовое Соглашение, Контракт или каким документом Вас оформляли на работу... (обязанности главного, там вполне могут быть перечислены)

Все финансовые документы должны подписываться не только главбухом, но и руководителем организации. См. Закон о бухгалтерском учете, раздел о порядке оформления первичных документов.