зарегистрировала ИП. работников нет. хочу себя в трудовую вписать. а как? какую должность и куда отчислять налог

ИП не вносит никакие записи в трудовую книжку. Платит в ПФР фиксированный платёж, который устанавливается каждый год новый. Можете платить раз в год, можете платёж разбивать. По этим платежам у Вас и исчисляется стаж. А также платите налоги, которые соответствуют Вашей деятельности. Если у Вас упрощёнка, то налог на доходы (6 или 15% в зависимости от вида).

делать записи себе в трудовой кн ижке вы не в праве, ваш стаж исчисляетя согласно форме АДВ 11, которую вы сдаете в ПФР 2 раза в год.

Роструд считает, что деятельность ИП (с привлечением третьих лиц или нет) трудовой деятельностью по смыслу трудового законодательства не является и он не вправе сам себе начислять и выплачивать заработную плату (Письмо от 27.02.2009 N 358-6-1), поскольку в отношении ИП трудовое законодательство применяется только в части осуществления прав и возникновения обязанностей у них как у работодателей. Отношения между лицами, осуществляющими предпринимательскую деятельность, или с их участием регулируются гражданским законодательством (ст. 2 ГК РФ) .
Так что отношения с ПФ будут в размере фиксированных платежей на себя.

Для подтверждения стажа работы как ИП вам нужно только свидетельство о регистрации вас ИП и страховое свидетельство пенсионного фонда. Запись в трудовую книжку себе вы не заносите, а вот если будете работников нанимать то им надо записывать -например продавец. А вместо организации вписываете себя ИП полностью с фамилией.