Каким образом списывается проданый товар?

На УСНО - кассовую книгу, хотя можно обойтись просто книгой доходов и расходов. А списывать просто для себя - в программе или на крайний случай в тетрадке - приход\расход, и не запариваться.

Право трактовать закон имеется только у Суда.
Высший Арбитражный суд объяснил налоговикам, что стоимость товара учитывается по мере реализации - т. е. по факту отгрузки.

Несмотря на это, налоговики (и Минфин) добавляют ещё одно условие - при оплате проданного товара поставщику.

УСН существует с 2003 года. Правило учета товаров в расходах неоднократно менялось. До настоящего времени полной четкости нет.

При УСН вы обязаны вести книгу доходов и расходов, которую нужно зарегистрировать в налоговой заранее, если она на бумажном носителе, если ведете в электронном, то после отчетного периода распечатываете и так же заверяете в налоговой. Все ваши продажи, пробитые по кассе или поступившие по безналу на расчетный счет-это ваш доход, который вы должны записать в книгу доходов и расходов, а ваши расходы связанные с деятельностью ООО (например аренда, зарплата, налоги и т. д. ) так же должны записать в книгу дох. и расходов. Что касается кассовой книге, то все z отчеты записывайте нарастающим итогом, они данные должны идти с книгой доходов и расходов

Вам нужно почитать Налоговый Кодекс Рф Глава 26.1 у УСН "Доходы минус Расходы" много подводных камней. Лучше обратиться к специалистам.