С какого числа нужно заносить данные в программу 1С Бухгалтерия?

1. сформировать уставной капитал. это первая проводка в программе
2. ввод "первички" т. е. первичной документации: акты, накладные (форма торг12), счета фактуры. находи самую первую и вбивай.
вообще как долго работает фирма? работали раньше на этой программе?

Если заносить первичку с 5 декабря, то надо вывести остатки по всем счетам на эту дату. Если вы не бух, то это вам будет сложно. Поэтому вводите все первичные документы, существующие на сегодняшний день. Но.. . не имея понятия о бухгалтерии и не зная толком программу, вы рискуете сделать много ошибок. Почему вам вменили обязанности бухгалтера? Экономят? Какая у вас система налогообложения? Какая организационно-правовая форма? Если общая система - это будет не экономия, а головная боль. Если упрощёнка - конечно проще. Но, если у вас не ИП, то бухучёт всё равно вести надо, ведь чтобы выплачивать дивиденды, нужно сдавать баланс.

Заносить может в любой день, но даты как в документе.

Ввод данных по датам совершения операций!

я бы посоветовала объяснить руководству о целесообразности ввода остатков на 31 декабря текущего года. Объясню почему - сейчас закрывается налоговый период - это год. А пока - начинайте в программе заполнять справочники, те же материалы, товар, сотрудников, контрагентов, банки и т. п.

Ввод начальных остатков в 1С в google введи