Объясните, пожалуйста, что списывается с 01 счета на 08 и почему?

В вопросе ошибка или неточность. Списываются со счета 08 на счет 01 основные средства (фонды) . Но до этого они (фонды) приходуются на счете 08. На счет 01 можно сразу приходовать основные средства, которые не требуют монтажа (например, автомобиль).

С 01 на 08 ничего не списывается.

Дт 01 Кт 08 введено в эксплуатацию основное средство на основании акта ввода в эксплуатацию. Сначала согласно инструкции все учитываем по счету 08, а при наличии акта делаем ввод и отражаем по счету 01.

Дебет 01 "Основные средства" -
Кредит счета 08 "Вложения во внеоборотные активы";
а) отражается увеличение первоначальной стоимости объекта основных средств в связи с проведением модернизации. В соответствии с п. 27 Положения по бухгалтерскому учету "Учет основных средств" ПБУ 6/01 (утв. Приказом Минфина России от 30.03.2001 N 26н) затраты на модернизацию и реконструкцию объекта основных средств после их окончания могут увеличивать первоначальную стоимость такого объекта, если в результате модернизации и реконструкции улучшаются (повышаются) первоначально принятые нормативные показатели функционирования (срок полезного использования, мощность, качество применения и т. п. ) объекта основных средств;
б) отражается принятие к учету отделимых улучшений в качестве объекта основных средств;
в) отражается принятие к учету лизингового имущества;
г) отражается принятие к учету объекта основных средств, поступивших в погашение дебиторской задолженности: